ポリフェノール類 (フィトケミカル)

注釈

1. ^{^ [1]} バナナが成熟すると皮に現れてくる茶色い斑点のこと。これがでてくると、糖度が増して甘くなっていることが分かるので、シュガー（甘い）スポット（目印）の名前がついたといわれている。
2. ^{^ [2]} 活性酸素を消去する働きを抗酸化作用といいます。抗酸化作用のある物質には、ポリフェノールやビタミンC、ビタミンE、β-カロテンなどがあります。
3. ^{^ [3]} 人間が呼吸する過程で発生する副産物で、強い酸化力を持っています。活性酸素は、体内に侵入してきたウィルスや細菌から身を守ってくれる一方、必要以上に作り出されると、体内の正常な細胞などを攻撃したりして動脈硬化やガン、シミ、そばかすの原因となります。