用語辞典

免疫グロブリンの一種。抗体。リンパ球のうちB細胞の産生する糖タンパク分子で、特定のタンパク質などの分子（抗原）を認識して結合する働きをもつ。抗体は主に血液中や体液中に存在し、例えば、体内に侵入してきた細菌・ウイルスなどの微生物や、微生物に感染した細胞を抗原として認識して結合する。

生涯にわたって毎日摂取し続けたとしても安全とされる量

植物自身（バナナも含む）が作りだす植物ホルモンの一種。植物の成長に重要な役割を果たす。果物に与えると、熟成を促進する働きがあるため、青いバナナを黄色く熟させるときに使用される。

人間が呼吸する過程で発生する副産物で、強い酸化力を持っています。活性酸素は、対内に侵入してきたウィルスや細菌やら身を守ってくれる一方、必要以上に作り出されると、体内の正常な細胞などを攻撃したりして動脈硬化やガン、シミ、そばかすの原因となります。

一般にダンボール箱のこと。バナナの場合、1カートンあたり約13kgのバナナが入っている。取引の単位としても用いられる。

バナナを低温（約12℃以下）に長時間置いておいた結果、皮全体が黒ずんでしまった状態をいう。専門用語では低温障害という。中身は変わらないので、食べても問題ない

日本でポピュラーな生食用バナナ。スーパーや果物店で一般に売られている。

活性酸素を消去する働きを抗酸化作用といいます。抗酸化作用のある物質には、ポリフェノールやビタミンC、ビタミンE、β-カロテンなどがあります。

アレルギー反応の制御を行なう。I型アレルギーで増加し、ヒスタミンを不活性化する。I型アレルギー、寄生虫の感染などで増殖する。

フィリピンでポピュラーな料理用バナナ。太短く、角ばっている。

農作物に残留した残留農薬が人の体に害を及ぼすことがないように、上限値を定めたものが「残留農薬基準」です。基準値は「ppm(=mg/kg)」という濃度単位で表されます。例えば１ppmの基準値というのは、１kgの食品中にある農薬等が1mg以下でなければならないということを表しています。

主に沖縄、小笠原で栽培されているバナナの種類。小笠原種ともいう。果実は10~13センチ程度と小さく、皮は薄く、甘く香りがよい。

バナナが熟成すると皮に現れてくる茶色い斑点のこと。これがでてくると、糖度が増して甘くなっていることが分かるので、シュガー（甘い）スポット（目印）の名前がついたといわれている。

一般に、輸送中の衝撃などが原因でバナナの中心が黒くなる現象を呼ぶ。バナナに含まれるポリフェノールの1種であるタンニンが黒くなったもので、食べても問題はない。

台湾産のバナナ。主品種は北蕉（ほくしょう）種、仙人（せんにん）種。輸入自由化（昭和38年）まで、日本の主力バナナだった。現在は日本に輸入されているバナナの1％未満。

収穫後、果物の熟成を促し、食べ頃の状態にすること。バナナの場合は、温度・湿度をコントロールされた室で、少量のエチレンを与えながら行う。

市場用語。荷動きが悪く、売れないこと。⇔モガキ

赤道をはさんで南北緯度30度までに分布するバナナの生産地域をいう。熱帯から亜熱帯の高温多湿の地域が多い。

動物の組織内に広く存在する化学物質。普通は不活性状態にあるが、けがや薬により活性型となり、血管拡張を起こし（発赤）、不随意筋を収縮する。またかゆみや痛みの原因となるともいわれる。過剰に活性化されるとアレルギー疾患の原因となる。

料理用バナナの英語名。スペイン語ではプラタノ、プランタネロともいう。

輸送中にバナナが熟してしまわないように温度管理された冷蔵船。船倉の温度は常に12~14℃に保たれている。

モニタリング検査で違反があったり、違反の可能性が高い食品については、検疫所の命令により、輸入者自らの費用負担で検査が行われます。これを命令検査といい、検査結果が判明するまで通関手続きはできません。

市場用語。荷動きがよく売れていること。⇔ナヤミ

食品衛生法違反の可能性が低い食品については、厚生労働省所管の検疫所が農薬の使用実態などを把握するために計画的な検査を実施しています。これをモニタリング検査といい、商品の流通を妨げないように、検査結果を待たずに輸入通関手続きを進めることができます。ただし、モニタリング検査において違反が判明した場合は、ただちに回収・廃棄の措置がとられます。また、モニタリング検査で２回以上違反があると、命令検査の対象となります。

バナナを追熟する倉庫。温度や湿度などコンピュータにより管理されている。ここで3~4日かけて熟成されてから店頭に並ぶ。⇒追熟（ついじゅく）

フィリピンでポピュラーな生食用バナナ。